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10道地方特色菜 操作简单 美味无敌 道道都是经典菜(一)

时间:2019-6-13 14:27 0 456 | 复制链接 | 打印 | 上一主题| 下一主题
本帖最后由 才宇 于 2019-6-13 14:30 编辑


      中国地大物博,不仅十里不同音,同时省与省之间,市与市之间也是不管是习俗还是吃的东西都是不一样?#27169;?#24182;?#19968;?#26377;不少的菜是十分有地方特色的。而今天要给大家说到的这10道地方特色菜,不仅每一道都是经典菜,同时这些菜的做法也都是操作简单,美味无敌?#27169;?#24182;且有各个地方都有。那下面就给大家说说这10道地方特色菜的做法,大家可以跟着一起做。



四川菜-回锅肉

食?#27169;?/strong>五花肉200克、青蒜2棵、花椒20粒左右、姜片8片、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺。

【做法】

      1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
      2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
      3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验?#35910;?#30340;地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏?#35759;?#23558;青蒜斜刀切成寸长段。
      4、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲。
      5、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看?#25509;?#30340;颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了,倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。



湖南菜-农家一碗香

食?#27169;?/strong>猪肉300g、青椒四只、鸡蛋两个、蒜四瓣。

【做法】

      1、肉切薄片,用适?#21487;?#25277;腌十分?#21360;?br />       2、把鸡蛋煎成荷包蛋,青椒斜着切成细长圈,蒜切片。
      3、热锅,少油,倒入肉片翻炒。
      4、大火炒到变色,中火煎一会,逼出多余油脂,入蒜片小火爆香。
      5、倒入辣椒,大火爆炒?#26238;?#26898;微软,加适?#21487;?#25277;,倒入肉片,继续翻炒,加酱油。6、加入鸡蛋,中火炒一会,加盐调味即可。



东北菜-锅包肉

食?#27169;?/strong>猪里脊肉、大?#23567;?#32993;萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

【做法】

      1、香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,?#30001;?#35768;料酒,盐,胡椒粉腌制入味。2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。
      3、另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊,往面糊里?#30001;?#35768;食用油调匀。
      4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油。
      5、锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。
      6、料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁。
      7、锅里留少许?#23376;停陆?#19997;炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒。
      8、倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可。



天津菜-八珍豆腐

食?#27169;?/strong>老豆腐一块、春笋一根、胡萝卜半根、青豆一小?#36873;?#21475;蘑两三个、香菇两朵、花生少许、木耳少许、姜两片、盐1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2块、白胡椒粉一点点。

【做法】

      1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片。
      2、平底不粘锅烧热,多下点油,?#35759;?#33104;摆入小火煎至一面金黄,然后翻面煎另一面,盛出待用。
      3、春笋去壳切段,胡萝卜切片,香菇口蘑切块,速冻青豆解冻,黑木耳泡发。
      4、锅烧热下少许油,下生姜煸香,下花生胡萝卜翻炒,接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟,下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
      5、加入一碗水到锅中,加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味,小火继续加热,让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。



上海菜-四喜烤麸

食?#27169;?/strong>烤麸100g、木耳40g、黄花菜20g、花生30g、香菇4朵、老抽15ml、生抽10ml、糖3小勺(约10g)、水160ml(香菇水)、芝麻油。

【做法】

      1、所有材料泡发后挤干水分备用,烤麸撕成小块,香菇一切?#27169;?#40644;花菜一切二,木耳撕小朵。
      2、锅中烧水,花生煮10分钟捞出备用,烤麸煮3分钟捞出挤水备用。
      3、锅中倒油,稍微多一些,放入烤麸煸炒至表面微黄。
      4、锅中再倒一点油,放入木耳,香菇和黄花菜煸炒。
      5、倒入所有调料中火煮至入味,最后大火收汁,出锅前淋芝麻油。

来源:吃货小厨长




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